實習餐廳「二鮮居」名稱之由來

二鮮居的"鮮"是取自於魚羊二鮮二字之意，其源由可追溯自張大千先生。張大千是位非常重視生活品味的一位大師，特別是對於"吃"這方面。自小家庭環境相當富裕的張大千先生，在一次的宴會上，張大千先生發現中國字裡的〝鮮〞字是由魚、羊二字之結合，於是便靈機一動採用魚及羊腿兩項食材交由家中大廚一同烹調，結果鮮美無比，並藉由此無意之舉發現中國字之奧秘！！

以國畫聞名的張大千先生，發揚了中國古代的傳統文化精神，並經由他極富創意的頭腦，將當代人物及豐富色彩帶進國畫的領域中，並將其畫作賦予美感及無比的藝術價值。

汪創辦人以張大千先生的故事來為我們的實習餐廳命名為"二鮮居"，期望我們能以藝術、品味的眼光，發揮我們的專業，我們的創意，在食物烹調中，除講究新鮮、味美及創新，在我們的餐廳裝潢中，賦予各種不同的元素及巧思，帶著餐旅系認真、專業、負責的理念不斷研發，發展出在地全球化、最具特色的餐旅系。

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實習餐廳的目標

校內實習是一個整合型的教學課程。由同學參與規劃、負責執行及實際體驗籌備開設一間餐廳之所有過程。由實境餐廳營運之實務操作經驗，結合校內所習得之餐旅專業知識，以達到理論實務相論證目的，並期勉學生成為認真、負責、專業之餐旅管理人才。經由實際運作及摸索之學習過程，化理論為實際，化理想為實踐。甚至將其經營方針、理念推廣到實際市場上成為學生自治經營模範。

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實習餐廳的說明

餐廳 - 二鮮居

校內實習學生自營二鮮居，提供中西式料理，增加師生不同的餐飲空間及更豐富的選擇。由學生規劃、負責執行籌備一間餐聽之所有事項。學生交叉實習擔任不同部門及職務，各部門溝通協調及相互支援，實習學生有三次部門輪替之機會，但每週輪替不同職務。每週全班學生藉由一次集會討論做團體檢討改進。一學期兩個主題的餐廳變化，餐聽主提由學生做市廠調查而決定，由市場反應來做每週菜色之變化及改進。

在第二次主題的前三週，學生需著手做第二次主題餐廳籌備規劃一切事項之準備。

晚餐以提供精緻餐點為主要營業方式  /  中午或晚上提供簡便外賣餐點

客房 - 鐸韻雅築

提供學校邀請之貴賓，因公蒞校之公私立機關、教職員親友與學生之家長住宿。校內實習學生準備及完成訂房及住房之一切事項。

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實習餐廳的經營理念

提供校內全體師生多一個用餐、聚會及宴客地點的選擇，各經營團隊設計出不同以往制式的型態，結合各種巧思後所創造出的餐廳氣氛，不自我設限於型式、彈性潛力極大。所有人員用專業而不失親切，創新而不失傳統的服務方式來提供所有用餐顧客有如置身於五星級飯店的感覺。

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二鮮居的營業時間

每週一至週五    

午餐：11:00~14:00

晚餐：17:00~20:00

訂位專線：8876660 分機 3809

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